畜产食品工艺学涉及到肉、奶、蛋三个加工贮藏特性完全不同的领域，其内容涉及的畜禽品种介绍、加工贮藏特性和加工贮藏方法，包括100余种产品加工工艺、质量控制方法工业化生产技术。本课程以肉的化学组成及性质为主讲。蒋爱民教授将带领我们从宏观了解进入到微观了解。
本课程主要从以下几方面内容进行讲解：
一、肉的化学组成及性质
（一）肉中的水分
（二）肉中的蛋白质
（三）肉中的脂肪
（四）肉中的浸出物
（五）肉中的矿物质
（六）肉中的维生素
博士研究生学历，华南农业大学食品学院教授、博士生导师，广东省教学名师，现任食品工程系主任，中国畜产品加工专业委员会副主任。
从事肉奶蛋加工贮藏及其质量控制、益生菌及其益生机理、功能性成分提取及其机理、奶酪及其新技术、动物性产品低温杀菌新技术等领域中的教学和研究工作，先后主持完成国家级科研项目6项，省级科研项目16项，其他科研项目18项，获得国家发明专利2项，发表论文100余篇，获教育部发明奖1项，省科技奖2项，其他科技进步奖5项。2005年被评为第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”。
| 课件1 | 畜产食品工艺学 | 0时47分54秒 |
