课程主题——水产品的质量安全与HACCP管理体系。本课程介绍我国海洋生物资源的特点及在我国动物性食品供给中的作用，水产品的质量特点及其鲜度的鉴定方法。HACCP管理体系的发展及其七个基本原理，水产品可能存在的各种危害及其预防控制方法，HACCP与其他质量管理体系的特点与关系。
曾庆孝，男，教授/博士导师,汉族，广东潮州人。现兼任广东省食品安全专家委员会副主任，广东省食品学会理事长，中国食品科学技术学会乳酸菌专业委员会副理事长，第七届广东省科技协会委员等职。主要研究方向：食品加工与保藏、食品生产质量管理与安全控制。共招收培养博士后1名，博士生28名（其中国外1名），硕士生52名,访问学者5名（其中国外2名）；主持的本科教学精品课程“食品加工与保藏原理”获“国家精品课程”称号，曾获省级以上教学成果奖4项。2008年获”广东省高等学校教学名师奖”；2010年获“全国优秀科技工作者”奖励。
