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本课程的主题为——食品化学。食品化学是食品类专业的基础课程，是一个应用学科，就是要在化学的基础上，把化学知识应用到食品这方面。本课程首先对食品化学的基础知识进行了讲解，其次对“水”进行了具体分析。水既是维持人类正常生命活动所必需的基本物质，又广泛地存在于各类食品中，并与食品的品质和稳定性有着非常密切的关系。因此，研究水和食品的关系是非常重要的。
汪东风，现任中国海洋大学食品科学与工程学院副院长，教授，博士生导师。
